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吃猪肉吃出的“祸事”
作者:黄丽 来源:武胜县政协 发布时间:2019年11月22日 点击数:

中国人对猪肉的热情刻在骨子里,八大菜系中的硬菜随便挑一道出来,八成以猪肉做主菜。“二师兄”在中国人肉食结构中占比超六成,中国每年凭一己之力就可以吃掉七亿只猪。

据考据,“家”的甲骨文字形中包含“豕”,“豕”本义即指猪。在小农时期,猪是一个家庭重要的财产。《左传》有言,“国之大事,在祀与戎”。一个国家最重要的两件事,就是祭祀与战争。猪在古代祭祀献礼的祭品中独占一壁江山,这个传统延续到了现在,人们上坟祭祖仍然喜欢割一块煮好的“刀头肉”,添上一两白酒、几许糖果,聊做敬品以慰先灵。

在国家宏观调控下,猪肉价格常年稳定,有淡季有旺季,总体波峰不大。四川人每年都是消耗猪肉的主力军,除了平时爱速炒尖椒肉丝、回锅肉、盐煎肉、溜肥肠等家常菜,有客人来也做红烧猪蹄、水煮肉片、咸烧白、卤猪尾、卤猪脑壳什么的。四川地界内有个习俗,每年临近过年的日子,大部分人家都会杀猪来做腊肉、香肠,家里没有猪也会去买来做。腊肉、香肠存放时间久,现在日子好起来了,更是可以洗刷干净放冰箱,保质保鲜。如果主人家待客时拿出自己做的腊肉、香肠,就是他们很重视来客的隐晦表现方式了。

一切的美好,终止于猪瘟。2018年六月,猪瘟在中国区域性爆发。猪瘟具有极高的传染性,肥猪一旦感染必死无疑,防猪瘟疫苗目前还没有研发出来,很多养殖场生猪死绝血本无归。在猪瘟的影响下,养猪户成本增加、风险飙升,养猪行业进行了大洗牌,养猪散户、小型养猪场被迫大规模退出,生猪出栏数量大大减少,大型养猪场的竞争进入白热化。猪肉价格一波三折,目前上涨到历史最高峰,很多民众反应“以前没钱吃猪肉,现在没钱吃猪肉”。

猪肉价格上涨,引发一系列连锁反应,网友戏称“上涨后的猪肉价格一直在挑战荷包的底线”,为了荷包减负,民众不得不转食其他肉禽类。这样子,饱腹感是有了,食欲却得不到满足,隔三差五说不得还是要买一点猪肉来解一解馋、提一提味儿。

今天我老同学坐班车去乡里上班,路上碰到一头大肥猪,把全车的人激动坏了,连司机都放慢车速前进。大家纷纷伸出脑袋去瞅,评头论足起来个没完,哪块肉最好,哪处适合怎么做菜,七嘴八舌闹腾得很。老同学说:“那个亲热劲,比看自己亲妈还亲。”虽然是夸张式的玩笑,但也表达出了猪肉价格昂贵消费不起的现状。

国家频频出手,投放大量冻肉、发放猪肉价格补贴、降价限时限购、鼓励扩大猪肉进口等,控制住了猪肉价涨幅,但猪价依然昂贵。本地普通猪肉已经上涨到30多块钱一斤,排骨、猪脚类更贵,实力演绎“今日你看我不起,明天你就高攀不上”的“车祸现场”。供不应求的市场行情是猪肉降不了价的最大原因,猪肉降价需要一个过程。疫情得到控制,大批量生猪出栏,需求得到满足,猪价才会回落至正常价。

今年的腊肉、香肠大多数人家应该做不起了,能按照惯例备下它们的,都是“土豪”,值得一交朋友蹭上一蹭。